- Nombre de parts : 8 personnes
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 180 minutes
Ingrédients indispensables :
- Pour la mousseline:
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2 kg de pommes reine des reinette
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100 g de sucre en poudre
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1 citron
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Pour la crème anglaise:
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4 jaunes d'oeufs
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75 g de sucre en poudre
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1 gousse de vanille
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30 cl de lait
Matériels nécessaires :
- gant protection
- casserole
- cuillère en bois
- moule à soufflé
- éplucheur
- couteau de cuisine
- fouet
- spatule
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Etapes à suivres pour cette recette de gateau :
- Dans une casserole à fond épais, préparez le caramel avec le sucre et 1/2 verre d'eau.
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Quand il a une belle couleur dorée, versez-le dans un moule à soufflé (18 cm de diamètre) et faites-le glisser dans le fond et sur les bords.
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Laissez refroidir.
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Epluchez les pommes, ôtez les coeurs et coupez les quartiers en tranches très fines.
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Placez-les, par couches successives et bien régulières, dans le moule à soufflé recouvert de caramel.
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Arrosez-les de temps en temps de quelques gouttes de jus de citron, tassez les pommes avec vos mains.
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Mettez au four (th 6, 160° 2 à 3 heures, pour que toute l'eau s'évapore.
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Laissez refroidir et placez le gâteau toute une nuit au réfrigérateur.
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Préparez la crème.
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Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux, et laissez infuser 20 mn.
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Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, versez le lait chaud, doucement, en remuant avec une spatule.
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Portez sur feu doux en évitant l'ébullition, remuez jusqu'à ce que la crème épaississe.
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Laissez refroidir.
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Servez avec la mousseline de pommes.
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