- Nombre de parts : 4 personnes
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 8 minutes
Ingrédients indispensables :
- 250 g d'amandes mondées
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1/3 de litre de lait
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100 g de sucre semoule
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4 feuilles de gélatine
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4 gouttes d'essence d'amande amère
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Pour la sauce:
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2,5 dl de crème liquide
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60 g de sucre semoule
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150 g de pistaches mondées.
Matériels nécessaires :
- moule à savarin
- casserole
- bol à patisserie
- mixeur
- passoire
- cuillère en bois
- assiette
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Etapes à suivres pour cette recette de gateau :
- Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
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Réduire les amandes dans le bol d'un mixeur, en purée, ajouter 2 dl d'eau et mixer encore 1 minute.
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Verser le lait dans une dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer 5 minutes.
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Puis ajouter la purée d'amandes, mélanger et porter à ébullition.
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Retirer du feu et filtrer à travers un chinois au-dessus d'une autre casserole en pressant pour extraire tout le lait.
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Poser la casserole sur un feu doux.
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Porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger.
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Verser cette préparation dans 4 moules, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur 2 heures au moins avant de servir.
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Préparer la sauce.
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Réduire finement les pistaches dans un mixeur.
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Verser la crème dans une casserole porter à ébullition, ajouter le sucre et les pistaches mixées en en réservant une cuillerée à soupe.
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Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes.
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Filtrer la crème et servir.
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