- Nombre de parts : 4 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients indispensables :
- 800 g de gigot désossé
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1 kg de pommes de terre
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1/2 poitrine de lard fumé coupée en tranches fines
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1 fromage de chèvre banon (emballé dans une feuille de châtaignier) ou affiné
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200 g d'emmental râpé
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1 oignon
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laurier
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thym frais
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genièvre
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poivre
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sel
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huile
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1/2 carotte
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1/2 poireau
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parure et os du gigot
Matériels nécessaires :
- gant protection
- moule à manqué
- passoire
- cuillère en bois
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Etapes à suivres pour cette recette de gateau :
- Chemiser un moule à manqué avec le lard, faire chevaucher un peu pour que le fond soit bien couvert, laisser dépasser le lard.
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Poser une couche de pommes de terre, sel, poivre, laurier, gruyère, sel, poivre, un peu de laurier en poudre et recommencer jusqu'à épuisement.
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Recouvrir de lard fumé pour que tour soit bien emballé.
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Cuire au bain-marie 40 à 45mn th 6/7.
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Assaisonner le gigot à l'intérieur le ficeler.
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Frotter l'extérieur avec du genièvre écrasé, parsemer de thym effeuillé, saler, poivrer, verser un peu d'huile.
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Enfourner.
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A la moitié de cuisson mettre la garniture de légumes ( carotte, oignon, poireau émincés et parure et os).
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Lorsque le gigot est cuit le retirer.
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Poser le plat sur le feu chauffer 3 à 4 mn pour caraméliser.
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Déglacer avec de l'eau.
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Passer au chinois, faire chauffer à nouveau le jus et y mélanger un peu de banon écrasé, et mélanger à feu très doux.
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Servir ensemble et napper de sauce.
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