- Nombre de parts : 10 personnes
- Temps de préparation : 60 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients indispensables :
- Pâte sablée à la cannelle:
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200 g de farine
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1/2 cuillerée à soupe de levure chimique
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80 g de sucre
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180 g de beurre frais
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2 jaunes d'oeuf cuits durs passés au tamis
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1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre
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1/2 cuillerée à soupe de rhum brun
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35 g de poudre d'amande
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1/2 cuillerée à café de sel fin
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Mousse:
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250 g de chocolat noir en tablettes
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6 blancs d'oeuf
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1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre de Ceylan
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150 g de pommes en cubes
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15 g de beurre allégé
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80 g de sucre
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1 cuillerée à soupe de cacao en poudre
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3 bâtons de cannelle
Matériels nécessaires :
- gant protection
- terrine
- plaque à pâtisserie
- poêle
- casserole
- fouet électrique
- cuillère en bois
- tamis
- cercle à pâtisserie
- bain-marie
- cuillère à café
- cuillère à soupe
- rouleau à pâtisserie
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Etapes à suivres pour cette recette de gateau :
- Malaxez le beurre avec le sucre, ajoutez la poudre d'amande, les jaunes d'oeuf cuits durs, le sel, la cannelle, la levure chimique mélangée à la farine. Ne travaillez pas trop la pâte.
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Réservez au frais 1 heure.
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Etalez la pâte sablée à la cannelle sur une épaisseur de 3 millimètres et découpez 3 cercles égaux de 22 cm de diamètre environ.
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Faites cuire sur une plaque pendant 18 à 20 minutes dans un four à 180°C (th. 7).
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Poêlez les pommes avec le beurre et la cannelle en poudre sans réduire en compote.
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Laissez refroidir, ajoutez le sucre.
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Faites bouillir le lait avec la cannelle brisée, laissez infuser 10 minutes à couvert puis filtrez.
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Versez sur le chocolat fondu au bain-marie et laissez tiédir.
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Ajoutez 1/4 des blancs montés en neige puis les 3/4 restants et les pommes poêlées.
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Mélangez délicatement.
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Dans un cercle à pâtisserie de 4 cm de hauteur et 25 cm de diamètre disposez une couche de pâte sablée cuite, puis garnissez de la mousse au chocolat.
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Renouvelez l'opération et finissez par une couche de pâte sablée.
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Mettez au réfrigérateur 30 à 45 mn.
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Décerclez et habillez le tour de copeaux de chocolat noir.
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Saupoudrez d'un peu de cacao en poudre le dessus du gâteau.
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Décorez avec un éventail de pommes crues citronnées et 2 bâtons de cannelle.
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Sortez-le de votre réfrigérateur une heure avant de le servir.
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